Marocké kura s kus kusom

Tento recept objavila moja sestra ešte predtým ako sme reálne v Maroku boli a vyskúšali, ako by ich jedlo chutiť malo. Musím sa priznať, že na kura tohto štýlu som minimálne v Marakéši nenarazila, ale to neznamená, že je tento recept zlý (možno len menej autentický) 😀

Je to však veľmi zaujímavý a ľahký spôsob prípravy kusov kuraťa, a keď potrebujete nejak ozvláštniť svoje víkendový obedy, určite ho vyskúšajte.

nor

Igrediencie:

Na koreniacu zmes si pripravte:

1/2 KL sladkej mletej papriky

1/2 KL štipľavej papriky

1 KL mletého rímskeho kmínu

1 KL mletého zázvoru

1/2 KL mletého koriandru

1/2 KL mletého čierneho korenia

1/2 KL soli

(prípadne, ak máte takú možnosť, prineste si zmes korenia priamo z Maroka. Ja som v Marakéši zakúpila korenie 35 druhov a použila ho ako náhradu za vyššie spomínaný mix)

Ďalej budete potrebovať:

4 horné alebo dolné kurcie stehná

2 stredne veľké cibule, nakrájané na mesiačiky

5 ks cesnaku, nakrájaného na plátky

120g olív plnených mandľami

2 hrste čerstvého koriandru

2 hrste čerstvej petržlenovej vňate

1/2 citrón

4 PL masla

250g kus kusu

Olivový olej, čierne korenie, soľ

 

Postup:

V prvom rade je potrebné si rozohriať trúbu na 180 °C.

Mäso si umyte, osušte a zo všetkých strán osoľte a okoreňte čiernym korením.

Medzitým si na panvici roztopte 3 PL masla s trochou oleja a následne zprudka opečte mäso zo všetkých strán. Keď bude pekne opečené, dajte ho nabok a namiesto neho do panvice hoďte nakrájanú cibuľku. Tú stačí opiecť do sklovita a následne pridať cesnak, nech sa trochu rozvonia aj on.

V tomto bode, ak nepoužívate mix korenia priamo z Maroka, je potrebné všetky vyššie spomenuté korenia zmiešať v menšej miske a pridať na panvicu k cibuľke a cesnaku. Ak máte predpripravenú zmes, použite cca. 2-3 PL.

Asi minútku túto zmes miešajte na panvici, aby sa všetky chute prepojili a následne pridajte 250 ml vody, ktorú treba priviesť k varu.

Keď voda vrie, čo netrvá dlho, prelejte zmes do jenskej misy, uložte naň mäso, po bokoch pohádžte olivy, posypte koriandrom a petržlenovou vňaťou (ak nemáte koriander, bohate stačí aj len petržlenová vňať), vytlačte na vrch šťavu z polovice citróna a dajte do trúby.

Táto šmakocinka sa pečie cca hodinu, ale určite je potrebné mäso sledovať.

Medzitým si pripravte kus kus.

Priveďte k varu 250 ml vody s 2 PL olivového oleja a 1 KL soli. Keď voda vrie, odstavte ju z horáka a vysypte do vody 250g kus kusu. Poriadne zamiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Po 5 minútach je kus kus hotový. Ja ešte rada do kus kusu, kým je teplý, primiešam pár plátkov masla (1-2 PL masla) a je hotovo.

Keď je už aj mäsko hotové, nezostáva vám nič iné, len pustiť sa do toho!

nor