Cuketové lasagne

Nemyslím si, že kedykoľvek v živote som robila toľko receptov z cukety v rámci jedného mesiaca ako teraz. Ale jednoznačne mi ide karta, lebo popri treťom cuketovom chlebíku mám za sebou aj cuketový guláš, cuketové tyčinky, cuketové jednohubky, niekoľkonásobnú vyprážanú cukinu a teraz už aj cuketové lasagne.

Nie všetko boli úplne úspešné projekty, lebo napríklad spomínané cuketové tyčinky boli na môj vkus moc suché – možno lebo som sa snažila ich spraviť bezlepkové. Neviem. Čo ale jednoznačne úspešné bolo, sú cuketové lasagne. A to ja lasagne ako jedlo ani nemám rada 😀

Možno sa pýta otázka, že ako som sa k nim potom dostala. Dostala som sa k nim tak, že som cez víkend robila cuketovú párty 😀 a keďže moji stravníci lasagne radi majú, tak som si povedala, že to skúsim a nakoniec chutili aj mne natoľko, že som sa rozhodla, že si zaslúžia miesto na blogu. Hlavne v tejto cuketovej sezóne, keď skoro všetci majú cuketu na záhrade, ale už naozaj nevedia, čo s toľkým množstvom robiť. Ja som už napríklad zvažovala aj rozdávať cuketu susedom v baráku 😀

Ale poďme na tieto fantastické lasagne.

*btw, lepšiu fotku ako tú hlavnú zatiaľ nemám, lebo som len rýchlo jedlo odfotila pred servírovaním a potom sa tým už viac nezaoberala. Spravím ich ale čoskoro znova a potom foto doplním 🙂

Recept, ktorý bol mojou najväčšou inšpiráciou mám od Pohlreicha z jeho knihy Vařte jako šéf! Je to ináč skvelá kniha, veľmi dobre sa mi podľa nej (neho) varí. Dovoľte mi ešte tu trochu odbočiť od cukety a povedať, že je veľmi málo kuchárov alebo kníh, podľa ktorých sa mi dobre varí. V zásade vždy spájam 5 – 6 receptov dokopy a trochu si idem aj tak podľa seba a tak nejak vzniká moje jedlo. Keď som sa v dávnych dobách snažila variť podľa jedného receptu, skoro nikdy mi to nevyšlo 😀 Neviem prečo. Najhoršie sa mi vždy ináč varilo podľa Jamieho Olivera. Osobne mám jeho nápady aj všetko rada, sledujem ho na všetkých sociálnych sieťach, ale varenie podľa jeho receptov (množstiev) mi nikdy nešlo. Naopak, práve pri Pohlreichovi a Marekovi Pavalovi to ide ako po masle. Zatiaľ sú to asi jediní dvaja, kde recept nemusím vôbec prispôsobovať 🙂 Takže šup kupovať knihy od Pohlreicha a sledovať Pavalu na Instagrame! 😀

Teraz už fakt k lasagniam. V zásade je recept takmer rovnaký ako na normálne lasagne, len namiesto cestovín používate plátky cukiny. Je som si však znova išla trochu svoje a spomínaný Pohlreich by ma možno zabil, čo som spravila s bešamelom, ale mne to tak proste chutí 😀 Však uvidíte.

Čo budete potrebovať:

  • 1 veľkú cuketu (prípadne aspoň 2 – 3 menšie)
    • moja babička má cukety dlhšie asi ako polovica mojej ruky a hrubé asi ako moje stehno 😀 takže pod pojmom veľká cuketa myslím, že je fakt veľká 😀 mne z nej dokonca ešte aj zostalo.
  • 600 g mletého mäsa
    • (ja som použila falošnú hovädziu sviečkovicu, nakoľko som to chcela mať viac fit, pre “fit” môžete použiť pokojne aj morčacie mäso, to sa bude robiť kratšie, prípadne pre menej fit môžete použiť iný druh hovädzieho, prípadne mix hovädzie/bravčové)
  • 2 stredné mrkvy (nadrobno nasekané, prípadne na hrubo nastrúhané)
  • 1 menší petržlen (nadrobno nasekaný, prípadne nastrúhaný na malom strúhadle)
    • (v pôvodných receptoch sa vždy používa koreňový zeler, ten som ja nezohnala v ten deň a aj tak to bolo super). Ak sa však rozhodnete používať zeler, tak nie celý, len 1,5 cm hrubý plátok píše p. Pohlreich 🙂
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 konzervy rajčinového pretlaku (dokopy asi 900 g)
  • 4 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
  • 500 ml červeného vína, suchého
  • 1 – 2 PL trstinového cukru
  • asi 1 PL provensálskeho korenia
  • olivový olej
  • soľ a čierne korenie
  • 3 – 4 sáčky mozzarely
  • 100 – 200g parmezánu

A na bešamel, ak sa ho rozhodnete robiť:

  • 300ml plnotučného mlieka
  • 23g masla
  • 23g hladkej múky
  • 1 cibuľa
  • 2 bobkové listy
  • soľ, čierne korenie
  • Pohlreich a asi aj väčšina normálnych kuchárov by vám ešte povedala muškátový oriešok a 2 klinčeky, ja som však použila granulovaný sušený cesnak (asi 1 ČL) 😀

Rovno sa vyjadrím k bešamelu, aby som neschytala hejty. Je mi jasné, že omáčky, hlavne základné ako bešamel, tatárska, beurre blanc a pod. majú svoje pravidlá a ingrediencie. Ale ja proste nie som moc fanúšik klinčeka, navyše ani klinčeky, ani muškátový oriešok doma nemám a nechcelo sa mi to kvôli jednému receptu kupovať, ked ich bežne nepoužívam. Plus, celkovo bešamel nie je zrovna vec, ktorú až tak musím, práve preto nejedávam lasagne. Ale špagety bolognese mám úplne rada, čo je vlastne rovnaký recept ako lasagne, len bez bešamelu 😀 A tak som si povedala, že už keď si idem robiť jedlo podľa seba, tak si ho spravím tak, aby chutilo mne 🙂 Tradícia, netradícia, ja to potom musím jesť 😀 Vy pokojne spravte bešamel tak ako sa má. Nižšie spomeniem ako na to 🙂

POSTUP:

  1. Trúbu si predhrejte na 190°C
  2. Ako prvú si nakrájajte cukinu na asi 0,5 cm plátky, poukladajte ju na kuchynské utierky a trocha osolte. Vďaka tomu cuketa pustí nadbytočnú šťavu.
  3. Ako druhé (v prípade normálnych lasagní /cestovinových/ je toto prvý krok) si pripravte mäsovú zmes. Na olivovom oleji osmahnite do mäkka cibulu, mrkvu a petržlen. Toto robte na jemne vyššom ohni a pokojne nechajte zeleninu aj nech chytí trochu farbu. Ak máte zeleninu na kocky, zaberie tento krok možno 15 min, ak máte mrkvu a petržlen nastrúhané, aj menej 🙂
  4. Keď je zelenina hotová, pridajte, soľ, čierne korenie, provensálske korenie a nadrobno nasekaný cesnak a znova trochu orestujte. Cca 2 minúty.
  5. Potom pridajte mleté mäso a opekajte znova, kým sa nevyparí všetka šťava z mäsa a kým mäso nechytí tiež trošku farbu.
  6. Do zmesi potom nalejte víno, zamiešajte a nechajte variť asi 30 minút, kým sa víno nevyparí.
  7. Po odparení vína, do zmesi nalejte rajčinový pretlak, 1 PL trstinového cukru a a asi 2 dc vody. Takto to nezakryté varte asi hodinu a pol. Ak by sa vám zmes začala pripekať, pokojne hoďte ešte trochu vody. Pohlreich tu používa namiesto vody hovädzí vývar. Určite ak ho máte k dispozícii (alebo aj zeleninový), použite ho. Ak nie, nič sa nestane. Moje lasagne boli perfektné aj bez toho.
  8. Priebežne zmes ochutnávajte a podľa chuti pridávajte soľ, korenie, ja som pridala ešte trochu aj provensálskeho korenia. Ak sa vám zmes zdá kyslá, prídajte ešte trochu cukru. Pokojne môžete aj trochu chilli – táto zmes tvorí základ vašich lasagní, takže určite je najdôležitejšie ju dochutiť podľa vlastných preferencií.
  9. Medzitým si môžete nakrájať mozzarelu na tiež asi 0,5 cm plátky.
  10. Keď už varíte zmes povedzme hodinu, môžete si pripraviť bešamel. (Dominička mi napríklad povedala, že ona namiesto bešamelu dáva plátky mozzarely). Ja som šla vlastnou cestou a dala aj mozzarelu, aj trochu bešamelu.

BEŠAMEL

  1. Do menšieho hrnca si dajte 300 ml plnotučného mlieka a 2 bobkové listy. Cibuľu rozkrojte na dve polovice a…ak používate klinčeky, tak 1 klinček zapichnite do každej polovice cibule. Ak nie, tak len hoďte cibuľu ako je do mlieka.
  2. Túto zmes povarte na miernejšom ohni takmer do bodu varu (asi 5 minút) a nechajte vychladnúť.
  3. Medzitým si na panvici alebo v inom hrnci pripravte zápražku. 23g masla rozpustíte a po rozpustení za neustáleho miešania pridajte 23g hladkej múky. Takto to “opražte” aspoň pár sekúnd (alebo tak minutku), aby sa stratila chuť surovej múky.
  4. Keď máte zápražku hotovú, pridajte do nej precedené mlieko. Premiešajte čo najviac, aby nezostali v mlieku hrudky a dajte zmes znova na sporák a za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 5 minút alebo kým omáčka nezhnustne.
  5. Znížte potom oheň úplne, ja na indukcii som to nechala na 1 stupni a takto to ešte nechajte trochu povariť. Pohlreich vraví 20 minút alebo kým nebude omáčka lesklá a hladká, mne to netrvalo viac ako 10.
  6. Keď je omáčka hotová, dochuťte soľou, čiernym korením a (muškátovým orieškom). Ja som teda v tomto bode pridala namiesto oriešku granulovaný sušený cesnak a poviem vám, že som úplne spokojný človek so svojím rozhodnutím 😀

Keď už máte všetko pripravené, nezostáva vám nič iné ako začať vrstviť. Začať máte jemnou vrstvou bešamelu na spodok. Ja som dávala jemné vrstvy všade, lebo znova pripomínam – nie som úplne fanúšik tejto omáčky. Vy choďte podľa svojich chutí. Na bešamel poukladajte osušené plátky cukety, na to vrstvu mäsovej zmesi, ja som na mäsovú zmes pridala plátky mozzarely a znova rozotrela trooochu bešamelu. Potom zas cuketa a tak ďalej. V poslednej vrstve som vynechala mozzarelu aj mäso. Zostala teda len cuketa a bešamel a zabiť to treba veľa veľa nastrúhaným parmezánom.

Takto to dajte do trúby na 30 – 45 minút, kým proste vrchný syr nechytí farbu zo všetkých strán. Takto spravené lasagne stačí už len vybrať z trúby a môžete servírovať! 🙂

Btw, servírujú sa extrémne ťažko, lebo mozzarela sa vám v strede rozpustí a bude sa vám ťahať pomaly po celej kuchyni, keď sa budete snažiť lasagne rezať, ale verte mi, stojí to za to 😀