Turecké vajcia po mojom

Turecké vajcia po mojom….evokuje to asi kadečo 😀 Ale nech si už pod tým predstavíte čokoľvek, verte mi, že realita je pecka. Donedávna som ani nevedela, že taká vec ako turecké vajcia existuje. Poznám vajíčka na hnilíčko, volské, benedikt, moje obľúbené v skle (s maslom a pažitkou), poznám shakshuku, ale k tureckej verzii som sa zatiaľ nedostala. Ono aj tá shakshuka je taký mix middle east, takže predpokladám, že ju bežne dostanete aj v Turecku, ale toto je niečo trochu iné a za mňa skvelé.

Pôvodný recept som si ja osobne jemne prispôsobila a dám vám návrh na ešte jedno vylepšenie, po ktorom si myslím, že to bude úplne top jedlo, ale tam je jeden malý zádrheľ.

Rovno idem k zádrheľu a k tomu, čo vlastne tie turecké vajcia chcú byť. Turecké vajcia by mal byť recept, kde je základom cesnakový jogurt s pošírovaným vajíčkom a preliaty kopou paprikového oleja. Neznie to úplne že lákavo, hlavne keď si to vygooglite a nájdete, že oni tam toho oleja dávajú riadne. Do toho cesnak a človek si povie, že toto teda nie je jedlo, ktorým chcete začať deň.

Zdroj:https://www.themediterraneandish.com/cilbir-turkish-poached-eggs/

Mňa zas nikdy cesnak ani cibuľa netrápili, či boli na raňajky, na obed, na večeru alebo aj pred bozkávaním 😀 Aj ruky mi často smrdia od cesnaku alebo od morských plodov, keď čistím krevety. Raz som napríklad dostala sprda od kamošky, ktorá mi točila vlasy na svadbu, že mi smrdia nejak vyprážane. Tak som sa jej priznala, že som si na raňajky spravila vajíčkový chleba a skoro ma zaškrtila, že ako si len môžem takéto jedlo robiť, keď idem na svadbu. To je u mňa však nepochopiteľná výčitka a popravde aj keby je to moja svadba, tak mi to je úplne jedno. Cesnak, necesnak, prípadne vyprážanosť nevyprážanosť, to som proste ja. Keď mám na niečo chuť, máločo a málokto ma zastaví.

Napriek tomu som ja osobne tento recept jemne upravila. Jedným z dôvodov bol ten olej – netreba mi ho tam až toľko. Plus, jogurt sám o sebe mi príde dosť málo hustý, na to aby na sebe udržal vajíčko a aby sa mi doň neponorilo. Tak som si ho zmiešala s fetou na takú hladkú hmotu. A tu nastáva jedna chyba, ktorú som spravila. Chcela som byť veľmi “posh” alebo “zdravá”, neviem čo to bolo za šajbu, ale namiesto obyčajného jogurtu – kravského – som použila kozí. Čo by možno aj nebolo úplne zlé, ale kozí jogurt, ktorý mám ja rada, si nosím z Rakúska (od značky “Ja”) a síce vôbec v ňom necítiť kozinu, ale je taký redší. Aj keď z neho robím labneh, tak ho musím dvojnásobne dlhšie nechať odkvapkávať a vyjde mi oveľa menšie množstvo ako z kravských jogurtov – lebo veľa z obsahu kelímka je proste voda/šťava. Tým pádom som musela pridať veeeeľa fety, aby sa mi jogurt zahustil a už to bolo asi jemne moc, lebo výsledok bol slanší ako som si predstavovala. Takže, ak sa rozhodnete ísť mojou cestou a ozvláštniť recept fetou, čo si myslím, že vôbec nie je zlý nápad, len pozor na pomery! Použite preto čo najhustejší jogurt, aby ste fety nemuseli pridávať až toľko.

Ja som do zmesi namiesto cesnaku pridala zaatar. Vy pokojne môžete napríklad skúsiť provensálske korenie trochu a dať tomu jemne mediteránsky nádych. Ono už tou fetou k tomu jemne smerujem a uvidíte, že aj ďalšou zmenou, ktorú som spravila sa viac približujem k tomuto smeru.

Mala som to asi nazvať mediteránske vajíčka – aby sa Turci nejak neurazili, že som zhovadila ich recept 🙂

Tak či onak, recept treba skúsiť – pokojne choďte aj pôvodnou cestou bez fety a s cesnakom. V každom prípade však použite čo najhustejší jogurt.

A v tomto bode mne napadol vylepšovák, ktorý –

  • po prvé, posunie jedlo späť k Middle East,
  • po druhé, vyrieši problém hustoty jogurtu,
  • ale je trošku problematický.

Ja som to tu dnes už spomínala a moja sestra by podľa mňa v tejto chvíli hneď vedela, na čo myslím. Môj zlepšovák teda prichádza vo forme labnehu. Namiesto jogurtu použiť labneh, ktorý je vlastne iba odšťavený jogurt. Labneh si pokojne viete pripraviť aj pár dní vopred. Teda takto: minimálne deň vopred, nakoľko sa musí “odšťavovať” ale pokojne aj tak tri/štyri dni vopred a viete ho použiť buď na vajíčka, ale zároveň aj ako náhradu lučiny/masla na chleba, môžete ho použiť do nátierok ako náhradu omáčky k mäsu. Tú omáčku skôr myslím ako náhrada nejakej cesnakovej smotany, len toto je hustejšie.

Labneh má jemne kyslastú chuť, nakoľko je robený z jogurtu, ale v tomto jedle si ho viem brutálne predstaviť. Zároveň, viete ho dochutiť aj cesnakom, zaatarom, provensálskym korením, červenou paprikou – čo sa vám len žiada. Veľmi v teórii môžete použiť aj obyčajnú kúpenú lučinu/bánoveckú, ak si to moc chcete uľahčiť, ale ja si skôr rada veci komplikujem ako uľahčujem 😀

Druhá vec, ktorú som zmenila je olej. V niektorých prípadoch používajú maslo, niekde olej, ale základ je rovnaký. Olej by mal byť zmiešaný s Aleppo papričkami. Tak takto….aleppo papričky som nezohnala ani ja v Bratislave. Skúsim pozrieť, keď budem v Dubaji, či na nejaké nenatrafím, ale teraz som k nim prístup nemala. Môžete samozrejme použiť aj iné chilli. Ide v podstate o zmiešanie chilli s olejom a to dáte na vrch na vajíčko.

Ja som však úplnou náhodou narazila na recept, kde si spravili zmes trochu inú – chilli, olej a nejaká nduja. Chvíľku mi trvalo aj zistiť, čo to tá “nduja” je. Aby ste nemuseli googliť, je to roztierateľná salámová alebo klobásková nátierka. Vyzerá to ako naša “diabolská nátierka” a pochádza to z Kalábrie. Znelo to super, ale znova, túto vec som nenašla. A to som bola konkrétne v talianskom obchode. Napadla mi ale pri tom iná alternatíva, ktorá by mohla tento olej rozveseliť – sušené rajčiny alebo červené pesto. A keďže sa mi nechcelo kašľať s mixovaním alebo mliaždením sušených rajčín, kúpila som rovno hotové červené pesto a hurá, hurá, olej rozveselený novou prísadou 😀 Práve preto vravím, že tieto moje vajíčka sa jemne od Middle East odkláňajú, lebo viac ingrediencií majú z úplne iných kútov sveta 😀

Čo som pri vyhľadávaní receptu zistila, veľa ľudí robí tieto vajíčka aj len s volským okom. Osobne si nemyslím, že pošírované vajíčko je zrovna veda a pôvodný recept hovorí o vajíčku pošírovanom. Ono vyzerá skvele, veľmi VIP 😀 také to fancy vajce. Ešte keď k tomu niekto spraví dobrú holandskú, tak ľudia, ktorí bežne nevaria, idú odpadnúť, že top gastronómie. Osobne vám poviem tak, že pošírované vajce nie je vôbec zložité, keď dodržíte pár zásad. Navyše, za mňa je oveľa jednoduchšie ako vajce na mäkko, nakoľko to nikdy nevidím, čo sa vo vnútri škrupinky deje a často to pokašlem. Pri pošírovanom vajíčku pekne vidíte štruktúru, viete sledovať bielko a po možno druhom, treťom pokuse, už budete vedieť čo ako 🙂

Čo sa mne ešte k vajíčku hodilo, bolo avokádo, zmes byliniek a troška fialovej cibuľky. Bolo to aj kvôli farbe, ale nakoniec mi tá cibuľka v tom veľmi chutila. Vy si nemusíte dodať nič, môžete si dať k tomu rajčiny, uhorku, čo vám chutí.

Poslednou vecou pri tureckých vajíčkach je pita chlieb. Tu som zase zlyhala 😀 Nakoľko som mala spravené domáce naany z dňa predtým….tak moje vajíčka skončili s indickou čerešničkou na torte 😀 Povedzme si však pravdu, chlieb ako chlieb. Mnoho ľudí si k tureckým vajíčkam dáva opečené bagety, tak to ja som s naanom bola asi bližšie k Turecku 😀

Ak sa teda chystáte robiť turecké vajíčka, ja odporúčam labneh – ak sa vám nechce, tak dajte hustý jogurt. Ak až taký hustý ako si predstavujete nezoženiete, dodajte fetu ako ja. Ľahké a zaujímavé riešenie. Aj ja keď ich budem robiť nabudúce, tak budem postupovať podľa toho, ako moc sa mi bude chcieť a čo budem mať k dispozícii.

Poďme teda ale na ingrediencie (aj s alternatívami):


INGREDIENCIE na 1/2 porcie

  • 2 vajíčka
  • cca 130 – 150g labnehu/gréckeho hustého jogurtu/jogurtu zmiešaného s fetou *ak idete do jogurtu zmiešaného s fetou tak doporučujem cca 100g fety na 1 malý jogurt
  • 3 PL oleja/rozpusteného masla
  • 1 ČL aleppo papričiek, iných chilli papričiek (ja som dala kajenské korenie zmiešané so sladkou paprikou)
  • 1 PL červeného pesta
  • pol avokáda
  • mix výhonkov (reďkovkové, hráškové)
  • štvrť fialovej cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • chlieb/bageta/pita (naan 😀 ) na zajedanie
  • soľ, čierne korenie, zaatar, chilli na dokorenenie

POSTUP

  1. Ak idete do labnehu, treba ho spraviť minimálne 24h vopred. Ak do jogurtu, tak si ho dajte do malej misky a pretlačte doň cesnak. Ak feta+jogurt – tak jeden jogurt zmiešajte s polovicou fety v mixéry na hladkú masu. Ja som ešte pri konci dodala asi 1 ČL zaataru do mixu. Vy môžete pretlačiť cesnak napríklad.
  2. Spravte si olej/maslo – rozpustite maslo na nízkom ohni, prípadne jemne zohrejte olej. Dajte dole zo sporáka a zamiešajte tam chilli/papriku alebo ako ja aj červené pesto. Podľa toho, ktorou cestou ste sa rozhodli ísť. Túto zmes nechajte vychladnúť.
  3. Medzitým si spravte pošírované vajíčko. Vajíčko v prvom rade rozbite, tak aby sa nepoškodil žĺtok do malej misky bokom. V menšom hrnci si nechajte zovrieť vodu. Ja ju vždy aj osolím. Keď voda vrie, najlepšie je použiť cedidlo alebo takú naberačku s mini dierkami. Tam si položte vajíčko nad umývadlom – prečo? Aby nadbytočné bielko, ktoré aj tak pri vajíčku moc nedrží, odtieklo. Tým pádom vám vyjde krajšie pošírované vajíčko, také celistvejšie, lebo vám nebude plávať a utekať za vajíčkom kadejaký bielkový chvostík 😀 (snáď si rozumieme). Ak máte čerstvé vajíčka, tento krok môžete aj prekročiť, lebo pri veľmi čerstvom vajíčku drží bielok viac pri žĺtku. Keď už majú vajíčka viac dní (týždeň a viac), prípadne neviete, koľko má dní, môžete pre istotu tento krok spraviť.
  4. Keď už vajíčko netečie, rozvírte si lyžičkou vodu v hrnci a hoďte tam vajíčko. Takto ho varte cca 2 – 3 minuty. Tak aby bielko už bolo pevnejšie ale žĺtko sa stále roztekalo.
  5. Ak máte širší hrniec, viete robiť dve vajíčka naraz, ak taký mini, tak po jednom. Ako to vyhovuje vám. Ono, keď tá voda vrie, vajíčka sú už rýchlo hotové.
  6. Medzitým, tie tri minúty, čo sa vám vajíčko/vajíčka robí/robia, si môžete už nakrájať avokádo alebo kúsok červenej cibule na mini kocečky. Prípadne si do misky alebo menšieho hlbokého taniera už dať jogurt/labneh.
  7. Keď je vajíčko hotové, vyberte ho, najlepšie znova tou dierovanou naberačkou, aby ste zbytočne veľa vody nenanosili do jedla. Vajíčko dajte bokom jemne vychladnúť.
  8. Keď je všetko hotové, zostáva už len dať jedlo dokopy. Takže na jogurt položíte vajíčko a celé to pokvapkáte vyrobeným olejom/maslom. Na bok si môžete dať avokádo a mix byliniek s cibuľou. Môžete to ešte celé jemne zakápnuť čistým olivovým olejom, navrch dať ďalšie bylinky alebo korenie a jedlo je hotové.